ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಅನ್ವಯ
December 21, 2023
ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಆಣ್ವಿಕ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ C6H11O7NA ಮತ್ತು ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕ 218.14. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್, ಗ್ಲಿಸರಿನ್ , ಇತ್ಯಾದಿ) ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಆಹಾರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಬಿಟರ್ ಅನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ನಿರಾಕರಣೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಬಿಟರ್ ಅನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಬಿಟರ್ ಅನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸಂಕೋಚಕ ರುಚಿ, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ, ಸೋಡಿಯಂ ಮುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಉಪ್ಪನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಗೃಹ ಕಾರ್ಮಿಕರು ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಕುರಿತ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚಗಳ ಕಡಿತದ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದೆ.
ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಅನ್ವಯ
ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು, ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸುಧಾರಕರು ಮತ್ತು ಬಫರ್‌ಗಳಾಗಿಯೂ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಆಹಾರದ ವಿಭಿನ್ನ ಬಳಕೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:
1.ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಆಹಾರಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯು ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮಾಲಿನ್ಯದ ವಿರುದ್ಧದ ರಕ್ಷಣೆಯ ಮುಖ್ಯ ರೂಪ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೈಡ್ರೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಒತ್ತಡ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ವೆಚ್ಚಗಳು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಪಾನೀಯ ಸೂತ್ರೀಕರಣಗಳಿಗೆ ಆಮ್ಲಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದಾಗಿ ರುಚಿಕರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ (ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಸೋಡಿಯಂ ಅಸಿಟೇಟ್) ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮೇಲೆ ಮಧ್ಯಮ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು (ಪಿಹೆಚ್ 4.4) ಪ್ರತಿಬಂಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ (ಪಿಹೆಚ್ 4.4 ), ಆದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿತು. ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಪಿಹೆಚ್ ಅನ್ನು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಅತಿಯಾದ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡದೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಅನ್ನು ಪಾನೀಯ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಪ್ರಚೋದಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಪಾನೀಯ ಘಟಕಗಳ ನಾಶದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು. 2.ಸೋಡಿಯಮ್ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಬಂಧಿತ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಚೀನಾದ ತಲಾ ಉಪ್ಪು ಸೇವನೆಯು ವಿಶ್ವದ ಸರಾಸರಿ ತಲಾ ಸೇವನೆಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಸೋಡಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ನಂತಹ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಜೀವನ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ರೋಗಗಳ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವಾಗ, ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು ಆಹಾರವು ವ್ಯಾಪಕ ಗಮನ ಸೆಳೆದಿದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹಾಟ್ ಸ್ಪಾಟ್ ಆಗಿದೆ. ದೈನಂದಿನ ಉಪ್ಪಿನ ಸೋಡಿಯಂ ಅಂಶವು ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಗಿಂತ ನಾಲ್ಕು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ, ಇದು ಸೋಡಿಯಂ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕವನ್ನು ಕೇವಲ 10.5%ಹೊಂದಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕಡಿಮೆ-ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಪರಿಮಳದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಿರಿಕಿರಿಯುಂಟುಮಾಡುವ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಕಹಿ ಮತ್ತು ಸಂಕೋಚಕ ಅಭಿರುಚಿಯಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಮುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್. ಬ್ರೆಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನ ಬದಲು ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ವರದಿ ಮಾಡಿವೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಒಟ್ಟಾರೆ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಕ್ಕೆ ಧಕ್ಕೆಯಾಗದಂತೆ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿತವನ್ನು ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ.
3.ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಆಹಾರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಸಂವೇದನಾ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಪರಿಮಳವು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಕಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಉಪ್ಪು ಕಹಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಕಹಿ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬೈನರಿ ಸಂಯೋಜನೆಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಭಿನ್ನ ಮಟ್ಟದ ಪ್ರತಿಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಮತ್ತು ಸತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ನ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕೆಫೀನ್ಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಕೆಫೀನ್ ಕಹಿಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಮೇಲಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಕಹಿ ಪರಿಮಳದ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಸೋಯಾಬೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಸೋಯಾಬೀನ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ವರದಿಯಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಆಹಾರದ ಹಸಿವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವ್ಯಾಪ್ತಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ವೆಚ್ಚವು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. 4. ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಜೀವನ ಮಾನದಂಡಗಳ ನಿರಂತರ ಸುಧಾರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಜನರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬೇಡಿಕೆ ಸಹ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ, ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಆಹಾರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಅದರ ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ ಮತ್ತು ನಿರುಪದ್ರವ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ ಅದರ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಸ್ಫಟಿಕ ಪ್ರತಿರೋಧಕವಾಗಿ ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಪಾತ್ರವು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ನ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್‌ನ ಪಿಹೆಚ್ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ನ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಅಯಾನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರಗುವ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಹರಳುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವುದು, ಇದು ಅದರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದಲ್ಲದೆ, ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಡಿಐಪಿಯಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲ್ಪ್‌ಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವುದು ಅದರ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೃದುವಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿತ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಪ್ರತಿಬಂಧ ಮತ್ತು ಮೈಯೋಫಿಬ್ರಿಲ್ಲರ್ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ, ತಾಪನದ ನಂತರ ಜೆಲ್ನ ಜೆಲ್ ಬಲವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಅನ್ಲುಕೋನೇಟೆಡ್ ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು.
